Gruyère A O P
Le Gruyère A O P est un fromage au lait de vache cru à pâte dure, produit dans une zone qui s’étend dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et Jura bernois. Ce fromage aux saveurs appréciées dans le monde entier est issu d’une tradition millénaire. Son goût dépend de sa durée d’affinage : plus il reste longtemps en cave, plus sa saveur se corse. Il faut ainsi au minimum cinq mois pour produire un Gruyère doux, huit mois pour un mi-salé, dix-mois pour un salé. Il est exempt de lactose.
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